디저트에 디자인을 모델링하고 조각하기 위한 플라스틱 초콜릿 또는 초콜릿 덩어리는 제과업체 사이에서 인기가 있습니다. 식용 장식용 재료. 초콜릿을 만드는 수많은 조리법과 기술은 하나의 원칙으로 귀결됩니다. 녹인 초콜릿을 달콤한 시럽이나 꿀과 섞는 것입니다.
섞으면 굳은 초콜릿이 플라스틱처럼 변합니다. 이 먹을 수 있고 맛있는 덩어리로 자연스러운 꽃부터 초상화 조각품까지 원하는 물건을 조각하는 데 편리합니다.
초콜릿은 케이크를 장식하는 데 이상적입니다. 장식 자체를 완전히 먹을 수 있고, 모든 종류의 크림과 베이스와 조화를 이루기 때문입니다. 케이크는 시원한 곳에 보관하고 운반해도 완벽하게 견딥니다.
제과업체들 사이에서는 플라스틱 초콜릿 덩어리가 디저트 장식의 선두주자로 여겨지는데, 먹을 수 없는 재료, 즉 폼 플라스틱, 금속 와이어, 이쑤시개, 꼬치를 사용하지 않고도 달콤한 덩어리로 꽃이나 인형을 만들 수 있기 때문이다. 그 어떤 소재도 이처럼 광범위한 창의적 가능성을 제공하지 못합니다.
전통 레시피
아래에 레시피가 설명된 모델링용 플라스틱 초콜릿은 2가지 구성 요소만 포함하고 있기 때문에 고전적인 것으로 간주됩니다. 혼합물을 준비하는 데는 20~30분이 걸리지만, 초콜릿 페이스트는 약 24시간 동안 안정화되어야 한다는 점을 명심하는 것이 중요합니다.
성분의 구성
미사를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 460g의 흰색 초콜릿 칩이나 제과용 코팅재를 덩어리로 나눕니다. 다공성 초콜릿을 포함한 모든 종류의 초콜릿을 혼합하는 데 적합합니다. 제과용 글레이즈는 플라스틱 초콜릿에 가장 적합합니다. 균일한 입자로 나뉘어 있어 혼합 과정이 동시에 이루어지기 때문입니다.
- 120g의 농후한 질감의 포도당 시럽.
단계별 요리 과정
간단하고 맛있는 초콜릿 덩어리를 섞는 방법은 단계별로 필요합니다.
- 초콜릿 바가 통째라면, 똑같은 크기의 작은 조각으로 쪼개야 합니다.
- 깨진 조각들을 도자기나 세라믹 용기에 담아 초콜릿이 녹을 때까지 전자레인지에 넣어둡니다.
- 전자레인지를 중간 출력으로 5초간 켭니다.
- 용기를 꺼내고 주걱으로 달콤한 덩어리를 저은 후, 초콜릿을 오븐에 다시 넣고 5초간 더 굽습니다.
- 다시 혼합물을 꺼내서 저어줍니다.
- 초콜릿은 평균 33~35℃에서 녹기 시작하므로 그릇에 작은 조각이 남아 있을 때 가열을 멈춰야 합니다.
- 걸쭉한 포도당 시럽을 약간 가열하여 액체가 될 때까지 끓이는데, 타는 것을 방지하기 위해 이중 보일러를 사용하는 것이 좋습니다.
- 녹인 초콜릿을 포도당 시럽과 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 따뜻한 반죽을 두꺼운 식품용 랩으로 2~3겹 감싼다.
- 혼합물을 두께 1-1.5cm의 층으로 펴서 식힌 후 페이스트 형태로 만들기가 더 쉽습니다.
- 과자 혼합물이 안정화될 때까지 혼합물을 실온이나 냉장고 중간 선반에 +4℃로 두십시오.
무엇을 추가할 수 있나요?
흥미로운 디자인을 만들려면 복잡한 모양뿐만 아니라 밝은 색상의 인형을 조각할 수도 있습니다.
이러한 목적을 위해서는 안전한 식품 색소를 첨가하는 것이 적합합니다.
- 가루 염료는 먼저 깨끗한 물에 희석해야 합니다. 이런 종류의 색소는 성형의 마지막 단계에서 혼합된 흰색 초콜릿 덩어리에 첨가해야 합니다.
- 완성된 반죽에 젤 염료 몇 방울을 넣고, 색상이 균일해질 때까지 반죽합니다.
- 과립이나 액체 형태의 지용성 페인트는 반죽의 주요 구성 요소와 결합되어야 합니다.
- 아이들의 디저트를 독창적으로 만들려면 흰 초콜릿 덩어리에 비트, 당근, 건포도, 딸기 주스를 섞는 것이 필요합니다. 원하는 색조를 얻기 위해 주스의 양을 조절할 수 있습니다.
초콜릿에 장식용 천연 향료를 첨가하여 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 초콜릿, 바닐라, 오렌지 주스와 레몬즙, 커피와 달콤한 술과 이상적으로 어울립니다.
플라스틱을 활용한 프랑스식 레시피
프랑스 고등제과학교 출신 셰프들이 개발한 레시피로 만든 모델링용 플라스틱 초콜릿은 특별한 관심을 받을 만합니다. 보편적인 플라스틱 질감을 지닌 초콜릿 반죽은 사람 얼굴, 나무, 작은 조각상 등 복잡한 장식 요소를 만들 때에도 모양을 완벽하게 유지합니다.
이 유형의 플라스틱 소재는 구성에 코코아 버터가 포함되어 있다는 점에서 다른 옵션과 다릅니다. 그 덕분에 제품은 오랫동안 모양이 변하지 않고 윤이 나고 매우 맛있습니다.
성분의 구성
프랑스식 달콤한 반죽을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 345g 다진 초콜릿 또는 통초콜릿(다크 초콜릿이나 화이트 초콜릿 모두 가능)
- 130g 농축 포도당 용액(진한색)
- 설탕시럽 30g
- 천연 코코아 버터 30g.
단계별 요리 과정
장식용 과자 덩어리를 만들려면 다음 단계를 수행해야 합니다.
- 설탕과 물을 동일한 비율로 섞어 만든 시럽으로, 따뜻하게 데워서 포도당 덩어리와 섞은 것입니다.
- 혼합물을 너무 뜨겁게 하지 않고 초콜릿 슬라이스와 코코아 버터를 함께 가열합니다. 시럽과 비슷한 온도(약 +35℃)로 식힙니다.
- 두 제품을 용기에 넣고 실리콘 주걱으로 질감이 균일해질 때까지 저어줍니다.
- 반죽을 초콜릿 케이크 모양으로 만들고 여러 겹의 식품용 필름으로 감싼다. 반죽을 공 모양으로 굴리지 않는 것이 좋습니다. 반죽이 식은 후에는 공에서 필요한 작은 부분을 분리하기 어려울 수 있습니다.
- 유연한 반죽을 놓아두고 쉬게 합니다. 덩어리는 실온에서 약 하루 동안 식습니다.
- 모델링은 먼저 손에 작은 덩어리의 초콜릿 페이스트를 따뜻하게 하는 것으로 시작해야 합니다.
디저트 장식용 허니 초콜릿 반죽
모델링용 플라스틱 초콜릿(이 레시피는 간단한 준비 옵션을 참조)에 꿀을 첨가하면 기분 좋은 부드러움, 특별한 향과 광택을 얻을 수 있습니다. 초콜릿 플라스틱은 질퍽거리지 않으며, 꿀을 모으는 시기에 따라 메밀, 린든, 아카시아, 해바라기 꽃 또는 봄 정원 냄새가 날 수 있습니다.
성분의 구성
꿀로 달콤한 플라스틱을 만들려면 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.
- 고품질 초콜릿 110g(모든 맛: 밀크, 화이트 또는 다크);
- 신선한 꿀 40ml. 꿀이 결정화되면 먼저 전자레인지나 물이 담긴 냄비에 넣어 데워야 합니다.
단계별 요리 과정
비스킷과 케이크를 장식하기 위한 플라스틱 덩어리를 준비하는 단계는 다음과 같습니다.
- 편리한 용기에 담아 이중 보일러에서 초콜릿을 조각내어 녹입니다. 이 작업은 과열하거나 끊임없이 저어주지 않고 원활하게 이루어져야 합니다.
- 혼합물이 살짝 식은 후, 녹인 초콜릿을 꿀과 섞어 주걱으로 바닥에서 위로 저어 질감이 균일해질 때까지 섞습니다.
- 여러 겹의 필름 위에 페이스트를 펴 바르고 2~3바퀴 돌려서 덩어리를 압축합니다.
- 초콜릿 플라스틱을 포장한 채로 약 하루 동안 보관하여 안정화합니다.
흰 초콜릿의 경우 진한 여름 꿀과 섞는 것이 더 적합합니다. 진하고 진한 다크 초콜릿을 만들려면 5월에 수확한 눈에 띄지 않는 액상 꿀이 더 적합합니다.
옥수수 시럽을 첨가하여
옥수수 시럽을 넣은 레시피로 만든 과자 모형용 플라스틱 초콜릿은 꿀벌 제품에 알레르기가 있는 사람에게 적합합니다.
성분의 구성
옥수수 시럽에 플라스틱 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 선택해야 합니다.
- 460g 화이트 초콜릿;
- 옥수수 시럽 180ml.
단계별 요리 과정
초콜릿 장식을 위해 플라스틱 덩어리를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.
- 초콜릿을 조각내어 끓는 물 위에 올려 녹입니다.
- 녹인 초콜릿에 데운 시럽을 붓고, 주걱으로 저어서 질감이 분리되지 않도록 합니다.
- 균질한 플라스틱 덩어리로 평평한 케이크나 시트를 만들고 여러 겹의 필름으로 감싼다.
- 초콜릿 반죽이 장식 요소를 형성하려면 20~24시간 동안 안정화시켜야 합니다.
커피와 초콜릿 과자 플라스티신
초콜릿 꽃의 꽃잎이 오랫동안 반짝임을 유지하고 갈라지거나 풍화되지 않도록 하려면 향긋한 커피를 첨가한 특별한 초콜릿 페이스트를 준비하면 됩니다.
성분의 구성
페이스트리 셰프에게 필요한 필수 재료 목록:
- 130g 포도당
- 바닐린 5-6g 약간
- 코코아 버터 30g;
- 1:1:1 비율의 커피-설탕 시럽 30ml;
- 고품질 초콜릿 345g(벨기에산이 좋음).
단계별 요리 과정
커피-바닐라 플라스틱을 단계별로 준비해야 합니다.
- 풍미를 위해 데운 커피 시럽에 바닐라를 넣고, 가루가 완전히 녹고 쓴맛이 나지 않을 때까지 저어줍니다.
- 코코아 버터와 으깬 초콜릿을 섞은 후, 부드러워질 때까지 가열한 후 따뜻해질 때까지 식힙니다.
- 목록에 따라 준비한 모든 재료를 편리한 용기에 넣고 완전히 섞습니다. 식으면서 혼합물이 걸쭉해지기 시작합니다.
- 완성된 초콜릿 층을 폴리에틸렌 포장재로 감싸고, 실온에서 약 2시간 동안 식힌 후 냉장고 선반에 넣어 24시간 동안 보관합니다.
시트러스 향이 나는 초콜릿 모델링
손으로 만졌을 때 과자 덩어리가 녹는 것을 방지하려면 주요 재료의 비율을 올바르게 계산하는 것이 필요합니다. 은은한 감귤 향이 케이크 장식에 매콤한 느낌을 더해줍니다.
성분의 구성
집에서 초콜릿을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 팜과 코코아 버터가 들어간 혼합 화이트 초콜릿 570g(기타드 화이트 초콜릿 칩)
- 라이트 콘시럽 120ml. 원하시면 포도당으로 만든 시럽으로 대체할 수 있습니다.
- 3-4 큰술 엘. 오렌지 주스.
단계별 요리 과정
페이스트에 시럽이 많이 포함될수록, 페이스트의 농도는 더 부드러워집니다.
- 깨진 초콜릿을 이중 보일러에 넣고 녹인 후, 시럽을 따뜻해질 때까지 가열합니다.
- 두 재료를 오렌지 주스와 빠르게 섞습니다. 두 가지 모두 대략 비슷하거나 약간 따뜻한 온도인 것이 중요합니다. 혼합된 덩어리는 몇 분 안에 걸쭉해진다.
- 혼합물의 질감이 균일해지면 혼합을 멈춰야 합니다. 과도한 작업으로 인해 초콜릿의 지방이 분리될 수 있으므로 주의하세요. 지방이 분리되면 페이스트가 상하고 가소성을 잃게 됩니다.
- 플라스틱 페이스트를 한 겹으로 펴고, 필름으로 단단히 감싼 후 테이블 위에 올려놓고 24시간 동안 안정되도록 둡니다.
- 이 작업을 하려면 초콜릿을 작은 조각으로 쪼개고, 따뜻한 손으로 반죽한 뒤 모양을 만들어야 합니다. 초콜릿이 보관 중에 건조해지는 것을 방지하려면 필름에 밀봉하여 냉동실에 보관해야 합니다.
유명 초콜릿 제조사의 달콤한 몰딩 페이스트
과자류에 현실적이고 맛있는 장식을 하려면 재료의 비율을 올바르게 맞춰야 합니다. 제시된 조리법은 정확한 복용량을 요구하므로 숙련된 장인에게 적합합니다.
성분의 구성
초콜릿을 만드는 데 필요한 필수 재료입니다.
포도당 시럽이 풍부한 경우:
- 64g의 가루 포도당(정제 형태도 가능)
- 36ml의 여과수;
- 1티스푼 글리세린.
페이스트의 경우:
- 여과된 물 20ml
- 충전재나 첨가물이 없는 고품질 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿 505g
- 255 끓인 포도당 시럽.
단계별 요리 과정
전문가용 페이스트를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.
- 먼저 시럽을 만들어야 합니다. 포도당 64g을 재어서 물 36ml에 넣고 끓인 다음 글리세린을 붓고 저어줍니다. 시럽을 끓여서 35℃로 식힙니다.
- 초콜릿을 작은 조각으로 나누어 편리한 방법으로 녹이고, 40℃ 이상 가열하지 않도록 합니다.
- 녹인 초콜릿에 포도당 시럽을 섞습니다. 더 큰 균질성을 달성하기 위해서는 두 제품의 온도가 거의 같아야 합니다.
- 혼합물의 일부를 잘라내어 손으로 반죽하여 코코아 버터를 풀어줍니다.
- 모든 혼합물을 전자레인지에 10초간 돌려 넣습니다. 부드러워진 달콤한 반죽에 물을 더하고 저어줍니다.
- 매끄럽고 윤기 나는 반죽을 준비한 직후에 비닐 랩으로 싸서 이물질이 반죽에 들어가거나 반죽이 마르는 것을 방지하세요.
- 먹을 수 있는 장식을 모델링하는 데는 페이스트가 걸쭉해지고 안정될 시간이 필요한데, 24시간이 지나야 가능합니다.
Frank Haasnot의 초콜릿 장식
유명한 페이스트리 셰프들이 자주 사용하는 레시피인 모델링용 플라스틱 초콜릿은 집 주방에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이 경우 케이크 장식은 맛있을 뿐만 아니라 가능한 한 현실감 있게 표현될 것입니다.
성분의 구성
플라스틱 덩어리 제조에 필요한 성분의 구성:
- 330g 다크 64% 초콜릿
- 95g 농축 포도당 시럽;
- 30g의 과립 설탕;
- 정제된 식수 30g
- 무취 식물성 기름 25g.
단계별 요리 과정
초콜릿 장식을 만들기 위한 기초를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.
- 다크초콜릿을 50℃에서 녹입니다.
- 나머지 재료를 섞어서 두꺼운 바닥의 냄비에 넣고 끓입니다.
- 뜨거운 혼합물에 초콜릿을 붓고 모든 재료를 잘 섞습니다.
- 불안정한 덩어리가 생기면 여러 겹의 필름으로 감싸서 냉장고에 밤새 넣어둡니다.
- 플라스틱 초콜릿은 최소 15~20시간이 지나야 사용할 수 있습니다.
유용한 팁
초콜릿 장식이 오랫동안 새것처럼 깨끗하고 매끄럽고 윤기 있는 모습을 유지하려면 다음 규칙을 엄격히 따라야 합니다.
- 장식용 초콜릿 덩어리가 부서지기 시작하면 전자레인지에 7초간 넣어주세요. 따뜻한 초콜릿을 반죽해야 하며, 나중에 요리할 때 혼합물에 달콤한 시럽을 조금 더 첨가해야 합니다.
- 조각품 같은 초콜릿 혼합물이 매우 딱딱하다면, 그 덩어리를 증기로 가열한 후, 그 혼합물에 시럽을 부어넣어야 합니다. 다음으로, 모든 재료를 완전히 섞은 후, 혼합물을 필름에 싸서 하루 동안 방치해 안정시킵니다.
- 플라스틱 소재가 거친 경우 반죽 과정이 길고 집중적으로 이루어졌다는 것을 의미합니다. 시럽과 초콜릿이 합쳐질 때까지만 섞으세요.
- 케이크를 덮는 플라스틱 초콜릿은 옥수수 시럽을 사용하여 준비해야 합니다. 큰 사이즈의 층을 펴는 과정에서 더욱 유연해집니다.
- 준비 과정에서는 나중에 이 제품을 누가 소비할 것인지를 고려하는 것이 필요합니다. 어린이에게는 밀크 초콜릿을 선택해야 합니다. 몸매 관리에 신경 쓰는 사람에게는 단맛이 나는 쓴맛이 나는 품종이 적합합니다. 당뇨병 환자의 경우 설탕 대체물이 들어간 플라스틱 소재가 적합합니다.
- 초콜릿을 준비하기 전에 유통기한을 확인해야 합니다. 유통기한이 지난 제품의 페이스트가 분리될 수 있기 때문입니다.
- 초콜릿은 온도에 민감하므로 페이스트의 성분을 섞을 때 온도가 거의 같은 것이 중요합니다. 이 조건이 어겨지면 반죽 과정 중에 코코아 버터가 덩어리에서 분리될 수 있습니다.
- 장식 요소를 성형하는 과정에서 재료가 안정적으로 유지되도록 약 18℃의 온도에서 작업하고 장갑을 착용해야 합니다.
- 완성된 플라스틱 덩어리가 원래 모양을 유지하지 못하므로 포도당 시럽의 양을 너무 많이 늘리지 않는 것이 중요합니다.
- 플라스틱 과자 반죽은 밀봉된 폴리에틸렌 포장재에 담아 냉장고 선반에 보관해야 합니다. 완제품의 유통기한은 구성 요소의 유통기한과 같습니다. 보관하는 동안 초콜릿은 곰팡이가 생기거나 쓴맛이 나지 않습니다. 하지만 시간이 지나면서 덩어리가 본래의 특성을 잃는다는 점을 기억해야 합니다. 즉, 펴면 건조해지고 많이 부서집니다.
- 평균적으로, 설명된 모든 종류의 초콜릿의 유통기한은 작동 특성을 유지하면서 1개월입니다.
위에 설명된 제조법의 제과 장식의 예술적 조형을 위한 플라스틱 초콜릿은 직사광선에 보관할 수 없습니다. 완성된 보석 부품을 햇볕에 말리는 것도 금기입니다. 장식용으로는 시원하고 어두운 곳이 적합합니다. 그래야 재료가 부서지기 쉽고 표면에 결로 현상이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
모델링용 플라스틱 초콜릿에 대한 영상
플라스틱 초콜릿으로 장미를 만드는 방법: